Encapotado é salgadinho típico de Itapeva, segundo Wikipédia

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Encapotado é um salgadinho brasileiro típico da cidade de Itapeva, no estado de São Paulo, feito de farinha de milho com caldo de galinha caipira e polvilho azedo, com recheio de carne de galinha desfiada e cheiro-verde.

A massa é preparada escaldando-se a farinha de milho com o caldo de galinha (este não pode chegar ao ponto de fervura), para que se torne uma massa pré-cozida e de fácil modelagem. Pode-se dizer que este é uma variação caipira da coxinha, porque susbtitui a farinha de trigo pela farinha de milho, que é muito comum na região.

Não se sabe a origem do nome, tão pouco quem o inventou. É considerado um ícone da cidade, assim como as expressões "ché" e "caipora". Chega-se a dizer que quem vai à Itapeva e come encapotado sai de lá falando "ché" e praguejando todos de "caipora". AQUI

(Generci, obrigado pela dica)